Hallo,
Vandaag hebben we 10 Worstrecepten toegevoegd aan onze receptensectie. Om de worsten te maken probeerden we hertenvlees, rundvlees, lam of geitenvlees.
We hopen dat je geniet van deze worstrecepten. We hebben worstvullers geprobeerd om het proces gemakkelijk te maken.
Hertenvlees Worsten Met Salie
Ingrediënten
- 3 kg gehakt, 3 cm vaste vorm
- 2 kg varkensgehakt, 3 cm vaste vorm
- 1 pond in blokjes gesneden talg
- 3 TBSP. Zout-
- 1 EETL. 1 EETL.
- Een theelepel cayennepeper
- 2 TBSP uienpoeder
- 2 TBSP glucosepoeder
- 1 TBSP Knoflookpoeder, of 2 el. gehakte knoflook
- 1 TBSP komijn
- Een TL paprika
- Een theelepel salie
- Een theelepel tijm
- Een theelepel basilicum
- Twee theelepels knoflookpoeder
Routebeschrijving
Om de Vienna-darmen zacht te maken en zout te verwijderen, laat je ze in water weken. Laad de koffers op de Wiener Stuffer
Laat de Vienna na het vullen 45 minuten bij kamertemperatuur hangen en drogen. Worsten kunnen tot 45 minuten op laag vuur worden gedroogd, of tot 120 graden in de rookoven.
Probeer geen rook te gebruiken, omdat het verspild zou zijn aan het natte Wenen.
Rook de worst in de rookoven op 160-170 graden gedurende 28-30 uur, of tot 67 C.
Zelfgemaakte Britse Bangers
Ingrediënten
- Snijd 2 kg wild, varkensvlees of ander vlees in stukjes.
- Ofwel 1 pond varkensvet in stukjes gesneden.
- 36 gram zout, ongeveer twee eetlepels naast een theelepel
- Twee theelepels gedroogde tijm
- Twee theelepels witte peper
- Een theelepel gehakte salie
- Een theelepel paddenstoelenpoeder (discretie)
- Uienpoeder: 1Een theelepel
- 1/2 theelepel foelie
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- Een glas grof gemalen haver, ontbijtgranen of paneermeel
- 3/4 glas moutbier
- Varkenshuisvesting
Routebeschrijving
Er moet warm water worden gebruikt om de verzamelkast te vullen, die ongeveer 15 tot 6,1 meter kan bevatten. Zorg ervoor dat al uw apparatuur koud is door de breekplaat en snijranden te laten stollen en 30 minuten tot 60 minuten in de kom te gieten.
Dit geldt voor zowel vlees als vet. Het mengen van vlees en vet kan alles aangenaam en verfrissend maken.
Gebruik een vork om het mengsel fijn te stampen. Test de temperatuur van het mengsel, zorg voor 35 graden. Zodra de worst twee keer is gemalen, test u de hitte opnieuw om er zeker van te zijn dat deze 35 graden F of kouder is.
Laat het mengsel afkoelen. Haal het eruit en voeg de haver en pils toe. Combineer alle ingrediënten in een kom of grote kom. Laat het 2 minuten zitten.
Vul de worst vrij in de schakels. De lus die u zojuist hebt gemaakt, moet worden vastgebonden. Knijp met beide handen in de schakels en rol de relatie er een paar keer tussen.
Verplaats de krul naar beneden en herhaal het proces, deze keer een paar keer terugrollend. Je moet opwarmen totdat je de hele krul kunt doen.
Bekijk alle poorten die ingesloten lucht kunnen bevatten. Om luchtbellen te verpletteren, knijpt u de connectoren voorzichtig samen en draait u ze om ze op hun plaats te vergrendelen.
Dit duurt even. Uw links moeten minimaal een uur worden opgehangen. Probeer ze geen kans te geven om te stollen. Als je een vacuüm hebt, kunnen de armbanden 7 dagen in de koeler worden bewaard of jarenlang in de warmere.
Hertenvlees Merguez Worsten
Ingrediënten
- Hele komijn: twee theelepels
- Twee theelepels korianderzaad
- 2 theelepels venkelzaad
- Paprika: Twee theelepels
- Twee eetlepels passen op zout
- Een theelepel cayennepeper
- 1 kg schapenberen, in vormen van 3/10 cm gesneden en uit het kraakbeen gehaald
- 1 pond hamburger, reuzel of schaap in 3D-vormen van 3/10 cm gesneden
- Twee eetlepels natuurlijk gehakte knoflook (ongeveer zes middelgrote teentjes)
- 1/3 glas Harissa
- 1/3 kopje ijswater
Routebeschrijving
Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad ongeveer 2 minuten in een Cast Press Pan op middelhoog vuur.
Verwissel op een raspprocessor en granuleer tot een fijn poeder. Doe de kom in een kom en voeg paprikapoeder, zout en cayennepeper toe.
Leg schapen en vet in een uitzettende kom. Voeg harissa, swing-mengsel en knoflook toe. Gooi vlees en vet in smaken.
Zet in de koelkast tot het klaar is om te hakken. Met een vleesverwerker kan het mengsel met zeer weinig doorvoer worden vermalen.
Gebruik de peddelverbinding van een staande mixer en meng gedurende 1 minuut op lage snelheid.
Voeg water toe en meng tot het punt waar de vloeistof is verbonden en de worst nog ongeveer 1 minuut egaal en plakkerig is.
Kadreer een kleine worstpasteitje; Zet de resterende worst in de koeler. Bak de pasteitjes in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
Proef indien nodig en pas het kruid aan. Doe de worst in een schapenstal. Maak er voegen van 15 cm van. Kook tot de worst gaar is.
Steek een stapel met kolen aan.
Op het punt waar alle kolen zijn aangestoken en omgeven door vurig zwart puin, morst je de brandstoffen en verdeel je ze gelijkmatig over het hele oppervlak van het koolstofmeel.
Til het grillrooster op, dek de vlamgrill af en laat deze 5 minuten voorverwarmen.Reinig de grill en olie.
Middelhoge directe hitte barbecue tot het punt waar de worst 155 graden F registreert wanneer een momentthermometer in het midden van het gewricht is ingebed.
Weigeren om op de grill te leggen. Laat vijf minuten afkoelen voordat je het serveert.
Antilope Longaniza Worst Recept
Ingrediënten
- 3 1/1 kg gazelle of wild
- 1/10 kg varkensvlees
- 35 gram legitiem zout
- Drie gehakte groene uien
- 25 g verse rozemarijn gehakt
- 12 gram donkere peper was gebroken
- 4 gram gemalen piment
- 40 gram paprika
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 3/4 glas rode wijn
Routebeschrijving
Koel het vlees tot het punt waarop het relatief stevig is door het ongeveer een uur in de koeler te plaatsen.
Plaats opgepotte items in een kom met warm zeepsop. Gehakt (en eventueel reuzel) in klontjes van 3 cm.
Je kunt grote hoeveelheden van de donkere peper eruit halen. Waarom? Deze moeten vóór de laatste samenvoeging worden toegevoegd.
Dit resulteert in grotere smaken en een verandering in het oppervlak van de worst, waardoor het eten interessanter wordt.
Het zout, wat voor peper, kruiden, smaken en groene uien dan ook over. Meng door het vlees, meng goed met je handen en laat ongeveer 60 minuten rusten in de koelkast.
Via de vleesverwerker (u kunt een voedingsverwerker gebruiken nadat alle andere opties zijn uitgeput, maar u krijgt geen uitstekend oppervlak), gebruik de grove kick-emmer.
Als je kamer heter is dan 69 graden, plaats je de kom met gehakt in een andere kom met ijs om het vers te houden.
Breng het mengsel nog 30 minuten terug in de condensor en hamer de emmer dan weer met een uitstekende stoot op de vleesverwerker.
Het geeft je ook een glad oppervlak dat eventuele kraakbeenachtige stukjes vermindert. Alle overgebleven wijn, donkere peper en azijn moeten worden toegevoegd.
Mix de ingrediënten 60 tot 90 seconden in een Kitchenaid.
Als het goed gemengd is, zet je het terug in de koelkast. Leg de worst in het omhulsel.
Druk op de worst om de gewrichten los te maken. Draai het vervolgens in het volgende lager.
Of je kunt ze aan de andere kant vastbinden met het slagerskoord.
U kunt de worsten maximaal vier uur op een koele plaats laten drogen. Hoe kouder de plek, hoe langer je ze kunt ophangen. Zwaai 60 minuten als het warm is.
Zodra ze zijn opgedroogd, kun je ze in de koelbox plaatsen totdat je ze nodig hebt. Ze worden minimaal zeven dagen in de koelkast bewaard.
U kunt enkele dagen wachten om bevroren worsten te verwijderen. Dit zorgt voor de worsten en helpt ze hun vorm in het diepe ruim te behouden.
Salie En Jeneverbes Hertenvlees Worst
Ingrediënten
- 3 1/1 kg gazelle of wild
- 1/1 kg varkensvlees
- 35 gram legaal zout
- Drie gehakte groene uien
- 25 gram gehakte verse rozemarijn
- 12 gram donkere peper was gebroken
- 4 gram gemalen piment
- 40 gram paprika
- Rode wijnazijn 1/4 oz
- 3/4 kopje rode wijn
Routebeschrijving
Het vlees moet zo gekoeld worden dat het stabiel genoeg is om het minstens een uur in de koelkast te bewaren. Zet de hamsterkoffers in een kom met warm water.
Je kunt grote hoeveelheden van de donkere peper eruit halen. Waarom? U moet ze vóór de laatste samenvoeging invoegen. Dit zal resulteren in
De smaken blijven groter en het worstoppervlak verandert, wat het eten nog spannender maakt dan het mengen van zout, peper, kruiden, smaakstoffen en groene uien met het vlees.
Granuleer met behulp van uw vleesverwerker. Als je geen vleesverwerker hebt, kun je een voedingsproces gebruiken
Je krijgt geen mooi resultaat als je op het grove korrelstof kauwt. Als je kamer heter is dan 69 graden, plaats je de kom met gehakt in een andere kom met ijs om het vers te houden.
Het mengsel moet 30 minuten in de koelkast worden bewaard. Als het eenmaal is afgekoeld, hamer je de vleesverwerker met de buitengewone bite. Het zal een glad oppervlak creëren en de kraakbeenachtige stukjes beperken.
Meng alle ingrediënten die over zijn van de wijn, donkere peper en azijn. Mix de ingrediënten 60-90 seconden met een Kitchenaid of met de hand door elkaar. Het is belangrijk om de worst goed te binden.
Als het goed gemengd is, zet je het terug in de koelkast. Leg de worst in het omhulsel. Door op de worst te drukken, kunt u de gewrichten losmaken.
Dan eerst in één richting. Volgende, de volgende verbinding. Eindelijk de ander. Of je kon haar weer vastbinden met het slagerskoord.
Hang de worsten maximaal 4 uur op een koele plaats (hoe kouder het is, hoe meer je kunt ophangen). Zwaai de worsten 60 minuten als het warm is. Als ze een beetje droog zijn, zet je ze in de koelkast totdat je ze gaat gebruiken.
De worsten moeten minimaal zeven dagen in de koelkast worden bewaard. Als u de worsten koud heeft, bewaar deze dan enkele dagen voordat u dit doet.
Dit beschermt de worsten tegen te gaar worden en houdt ze in vorm tijdens het diepe vasthouden
Thessalië Griekse Worst
Ingrediënten
- 2 kg schapenvlees
- 1 pond schapenvet
- 40 gram koosjer zeezout
- 20 gram suiker
- 15 gram komijn
- 10 gram donkere peper
- 4 gram droge oregano
- 5 gram piment
- 10 gram Berbere Pulver of paprika
- 1/4 pot rode wijnazijn
- 3/4 kopje rode wijn
Routebeschrijving
Het vlees moet zo worden gekoeld dat het stabiel genoeg is om minstens een uur in de koelkast te bewaren. Zet de hamsterkoffers in een kom met warm, warm water.
Snijd vlees en vet in blokjes van 3 cm. Verwijder overtollige zwarte peper. Waarom? Je moet het vlak voor de laatste mix inbrengen.
Hierdoor blijven de smaken volledig behouden en wordt het worstoppervlak aangepast, wat het eten nog boeiender maakt.
Meng het zout, de peper en de smaken met het vlees. Meng alles met je handen door elkaar. Laat 60 minuten in de koelkast rusten.
Gebruik de grove kick-emmer om je vleesverwerker te granuleren. Om je gehakt vers te houden, plaats je het in een andere kom met ijs als de temperatuur hoger is dan 69 graden.
Combineer alle ingrediënten van de donkere peper, azijn en wijn.
Meng de ingrediënten 60-90 seconden in een low-level Kitchenaid.
Roer het goed door elkaar en zet het terug in de koelkast. Leg de worst in het omhulsel. Door de worst naar beneden te duwen, kun je de schakels loskoppelen.
Eerst in de ene lager en dan met de volgende ring de andere koers. Of je kon haar weer vastbinden met het slagerskoord. Hang de worsten tot 4 uur op een koele plaats.
Hang het 60 minuten op als de temperatuur hoog is. Als ze zijn opgedroogd, kun je de koeler naar wens aanpassen.
De koelbox moet ten minste zeven dagen op zijn plaats blijven. Als u de worsten koud heeft, bewaar deze dan enkele dagen voordat u dit doet.
Dit zorgt voor de worsten en helpt ze hun vorm in het diepe ruim te behouden.
Cajun-stijl Andouille Worst Links
Ingrediënten
- Een bak gesnipperde ui
- Een eetlepel vet- of notenolie
- 3 1/1 Kg wild, varkensvlees of hamburgers of ander vlees
- 1/1 kg buikspek of vette schouder
- 33 gram zout, ongeveer drie eetlepels
- Bewaar 4 gram Instacure #1, ongeveer een theelepel
- 25 gram droge drain, ca. 1/3 glas (optioneel)
- Drie eetlepels gehakte krokante knoflook
- Twee theelepels cayennepeper
- Twee eetlepels paprika
- 1/2 theelepel kruidnagel
- 1/4 theelepel piment
- Twee theelepels gedroogde tijm
- Een theelepel mosterdpoeder
- Je kunt ook 1/2 container rode wijn of brouwsel aan je brouwsel toevoegen.
Routebeschrijving
Verhit het vet of de notenolie in een kleine gesauteerde bak en kook de uien op middelhoog vuur tot ze zacht, doorschijnend en licht gekarameliseerd zijn aan de randen.
Laat afkoelen in de pan. Terwijl de uien koken, pak je ongeveer 10 tot 4,6 m van het omhulsel (regelmatige drie lengtes) en dompel ze onder in warm water.
Je moet ervoor zorgen dat je zoveel mogelijk Silverskin uit je vlees haalt.
De uien, het vlees, het vet en het vet moeten gegranuleerd zijn. Andouille is een landelijke, rauwe worst.
Je kunt het vlees ook zelf pletten als je dat wilt. TIP: Om je worst te laten opvallen, hak je 1/4 van het mengsel fijn.
Het mengsel moet minimaal 30 graden zijn.
Zodra het is afgekoeld, haal je het uit de koelkast en voeg je de gekoelde rode wijn/brouwsel toe aan de kom. Meng het mengsel op de laagste stand gedurende 90 seconden tot twee minuten. Of meng het 2 minuten met je handen. Hierdoor wordt het gehakt een stevige worst.
Het uiterlijk van het vlees zal veranderen naarmate het zich aan zichzelf bindt, en het zal meer op een vette speler lijken dan op gehakt en vet.
Om koppelingen te maken, knoopt u het ene uiteinde van een pakket af. Pak de worst in om dit uiteinde te vullen. Leg het vlees in het tweede eindstuk.
Draai de tweede schakel meer dan een paar keer om deze te repareren. Maak twee extra links en verplaats de lockdown.
Vouw deze keer de link naar u terug om het probleem op te lossen. Herhaal dit proces in de lus tot het punt dat u bij het einde krijgt. Bind de eindlink.
Opruimen met de verschillende behuizingen. Laat je worstjes minimaal een uur aan de lucht drogen.
Hang gedurende 1 tot 2 uur bij kamertemperatuur of tot middellange termijn waar uw temperaturen lager zijn dan 45 graden F.
Hertenvlees Worsten Met Basilicum En Knoflook
Ingrediënten
- 3 1/1 kg vlees van wild (of pronghorn, eland, eland of hamburger)
- 1/1 kg varkensvlees
- 34 gram zout (ongeveer twee eetlepels)
- 5 gram gespleten donkere peper (ongeveer een eetlepel).
- 25 gram knapperige gehakte knoflook (ongeveer twee eetlepels)
- Pizzazz van een citroen
- 3 gram selderijzaad (ongeveer 1/2 theelepel).
- 1/2 glas witte wijn
- Zes eetlepels gehakte, knapperige basilicum
Routebeschrijving
Plaats de hamsterkoffers in een kom met warm zeepsop. Snijd het gehakt (en eventueel het reuzel) in stukken van 3 cm. Meng het zout en het vlees en granuleer het vervolgens.
Zoals bij een 10mm of 12mm plaat, en deze op middellange termijn in de koelkast bewaren. Meng het rundvlees, de olie, het vet, het selderijzaad, de zwarte peper, de knoflook en de basilicum tot een vulling.
Waarom maar de helft? De rest moet je toevoegen voordat je de laatste mix op de worst maakt. Hierdoor blijven de smaken sterker en wordt de worst interessanter.
Koel het vlees tot het punt dat het 37 graden F of kouder is door het een uur of dichtbij in de koeler te plaatsen. Nadat u klaar bent met het hakken van het vlees, koelt u het in de koelkast tot het 28 graden F of 32 graden F bereikt.
Als het klaar is, voeg dan eventueel overgebleven donkere peper, basilicum of knoflook toe
Naast de wijn en het citroensap, meng je op dit moment ofwel volledig met een Kitchenaid op laag gedurende 60 tot 90 seconden of met je (vlekkeloze) handen gedurende 2 minuten, wat essentieel is om de worst goed te binden.
Als het goed gemengd is, plaats je het tijdens het opruimen terug in de koelbox. Leg de worst in de omhulsels.
Druk op de worst om de schakels af te wikkelen. Draai vervolgens de link met de volgende link.
Of je kunt ze aan de andere kant vastbinden met het slagerskoord. Zorg ervoor dat u in de verpakking komt waar luchtbellen zijn. Breek vervolgens voorzichtig de schakels om op te blazen.
De worsten kunnen tot vier uur in een koele ruimte worden bewaard. (Hoe kouder de plaats, hoe langer je ze kunt bewaren). Als het warm is, blijf dan 60 minuten hangen.
Als ze zijn opgedroogd, zet je ze in de koelkast totdat je ze gaat gebruiken. Je blijft maar liefst zeven dagen in de koelkast.
Als u de worsten koud heeft, bewaar deze dan enkele dagen voordat u dit doet. Zo blijven de worsten goed en blijven ze in vorm tijdens het vriezen
Hertenvleesworst Met Laurier En Knoflook
Ingrediënten
- 1 kg wildvlees
- 1 pond varkensschouder of buik
- 1 pond varkensvet terug
- 34 gram zout
- 4 gram Instacure #1 (discretie).
- Ongeveer tien inlaatplaten vermalen tot een poeder
- 25 gram gesnipperde nieuwe knoflook
- 10 gram gemalen donkere peper
- 3 gram selderijzaad
- 1/2 bakje rode wijn
- 1/4 bak ijswater
- 25 gram droog afvalwaterpoeder
- Hortgehuse, circa 12 tot 4,6m
Routebeschrijving
Snijd vlees en vet in klontjes die in je processor passen. (Discrete beheersingsstap: meng zout en zout met het vlees
Het kan grofweg worden gehakt tot platen van 10 of 12 mm en voor de middellange termijn koel worden bewaard. Als je niet zo’n stevig gerecht hebt
Snijd het vlees iets beter en als je hetzelfde doet, krijg je een hechtere band in de afgewerkte worst.
Plaats de schatkisten in een kom met warm zeepsop. Als u klaar bent om te granuleren, mengt u het vlees en het vet met elk van de kruiden en smaken.
Als u het droge effluentpoeder gebruikt, meng dit dan ook. Pomp door de vleesverwerker (je kunt indien nodig een voedingsverwerker gebruiken)
Maar je krijgt geen klein oppervlak) door het bijtende stof te gebruiken (6 mm of 7 mm). Zorg ervoor dat je worst extreem koud is, in de buurt van 28 graden F en 32 graden F
Op het moment dat het voldoende gekoeld is, haal je het uit de koeler en sluit je de wijn en het water in.
Meng de worst grondig. Leg de worst in het omhulsel.
Je kunt de worstgewrichten schrapen door deze in een gang te draaien en vervolgens de volgende joint.
Als alternatief kunt u ze aan de andere kant vastbinden met het slagerskoord.
Zorg ervoor dat u de schakels doorboort waar luchtbellen zijn. Hang de worsten tot 4 uur op een koele plaats.
Griekse Loukaniko Worst
Ingrediënten
- 1/1 kg wild- of schapeningrediënten
- 2 1/1 kg varkensvlees of wild zwijn
- 1 pond varkensvet
- 32 g echt zout, ongeveer drie eetlepels
- 4 gram Instacure #1, voeg 1 theelepel toe (discretie)
- 25 gram suiker, aangepast naar 2 eetlepels
- Vijf eetlepels gehakte nieuwe knoflook
- Een eetlepel gemalen korianderzaad
- Een eetlepel donkere peper
- Twee eetlepels venkelzaad
- Een eetlepel gedroogde oregano in poedervorm
- Twee theelepels gedroogde tijm
- Drie eetlepels gemalen sinaasappel, get-up and-go
- 1/2 container witte of rode wijn
Routebeschrijving
Verdeel uw varkensvlees en schapen in stukken van 3 cm. Voeg het zout, zout (indien gebruikt) en suiker opnieuw toe en hak het door een grove run op de processor.
Indien mogelijk op middellange termijn minimaal 60 minuten in de koelkast bewaren. Hierdoor kan de worst een bind worden wanneer deze wordt gevuld.
Doe 1/2 koriander, peper en venkelzaad in een kleine kom. Er moet warm water worden gebruikt om de verzamelcontainer te wassen. Zet de wijn in de koelkast.
Zorg ervoor dat al je papiervernietigers koud zijn. Meng alle smaken en stamp het vlees daarna nogmaals fijn in een kom.
Je kunt weer grof slaan of goed lopen. Jouw beslissing. Ik maak de crème. Als uw kamer warmer is dan 70F, plaats de kom met het vlees in een tweede pan gevuld met ijs.
Wanneer het vlees is gemalen, plaats het in de koeler en ruim het op. Haal je blender tevoorschijn en zoek het hoofdroer (niet de deeglus).
Je kunt ook een grote bak gebruiken om het vleesmengsel in te bewaren, zodat je het gemakkelijk zelf kunt mixen.
Meng de worst met de sinaasappeltopping, de geredde smaak en de wijn gedurende 2 minuten, of totdat het een plakkerige, sterke lijm wordt.
Als je het met je handen doet, moet je het uit de kou slaan. Haal je worstenvuller, die, als je slim was, al twee uur in je koelbox of koelbox heeft geleefd.
Vul de worst door de buis te monteren. Doe het allemaal zonder een moment vertraging voordat u het in joins samenvoegt.
Buig de gewrichten door naar één kant te beginnen en verpak het vlees vervolgens in de verpakking. Bind het dan.
U moet een flinke link toewijzen en met uw vingers indrukken. Doe hetzelfde met een ander groot gewaardeerd huwelijk de Locke.
Nadat u ze allebei hebt gecomprimeerd, draait u de link nog een paar keer om ervoor te zorgen dat deze goed vastzit. Rammel naar de lijn van het slot, bind op dit punt ook de laatste schakel af na het inpakken.
Als je klaar bent, hang je de schakels op zodat je kromming niet ontward wordt of elke lus aan een touwtje vastmaakt.
Hang je worstjes ongeveer 2 uur in een gewone kamer. Als de temperatuur hoger is dan 75F, kost het u minder tijd. In een perfecte wereld, op middellange termijn, hangen de schakels rond de 40F.
We hebben ons best gedaan om het proces gemakkelijk te maken wanneer we deze 10 Worstrecepten hebben geprobeerd. Ik hoop dat je onze worstrecepten thuis gaat proberen.
